Bereite die Füllung vor:

1. Wirsing anbraten: In einer großen Pfanne die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Den Knoblauch und die Wirsingstreifen hinzufügen und für 5-7 Minuten anbraten, bis der Kohl weich wird.
2. Pilze hinzufügen: Die Champignons zugeben und braten, bis sie ihr Wasser abgeben und leicht gebräunt sind.
3. Kartoffeln und Linsen einrühren: Die Kartoffelwürfel und die gekochten Linsen hinzufügen und gut vermengen.
4. Würzen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce, Paprikapulver und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Köcheln lassen: Die Mischung 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist. Die Mischung sollte nicht zu feucht sein.

Den Pie zusammenstellen:

6. Ofen vorheizen: Auf 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
7. Teig auslegen: Eine runde Pie- oder Quicheform mit der Hälfte des Blätterteigs auslegen. Den Teig am Rand leicht andrücken.
8. Füllung einfüllen: Die abgekühlte Füllung gleichmäßig in der Form verteilen.
9. Teigdeckel auflegen: Die zweite Hälfte des Blätterteigs über die Füllung legen und die Ränder gut verschließen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
10. Bestreichen und backen: Den Teig mit Pflanzenmilch oder Ei bestreichen und den Pie für 45-60 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen und Servieren:

11. Den Pie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.