Folge dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, um deinen Ottolenghis Curry-Blumenkohl-Käse-Filo-Pie zuzubereiten:

Vorbereiten des Blumenkohls und der Currysauce:

1. Blumenkohl garen: Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren, bis er gerade eben zart ist (er sollte noch Biss haben). Abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Aromaten andünsten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kurkuma und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis es duftet.

3. Käsesauce (Béchamel) zubereiten: In einem separaten Topf die 70g Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zugießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen.

4. Sauce fertigstellen: Den geriebenen Cheddar, Parmesan und Dijon-Senf in die heiße Béchamelsauce einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Pie zusammensetzen:

1. Füllung mischen: Die Curry-Zwiebelmischung und die abgetropften Blumenkohlröschen vorsichtig unter die Käsesauce heben.

2. Filoteig vorbereiten: Eine runde Springform (ca. 23-24 cm Durchmesser) oder eine tiefe Pieform leicht einfetten. Die Filoteigblätter einzeln entnehmen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Blätter überlappend und leicht zerknittert in die Form legen, sodass die Ränder überhängen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Teigblätter verwendet sind und die Form gut ausgekleidet ist.

Backen des Pies:

1. Füllen und Backen: Die Blumenkohl-Käse-Füllung in die mit Filoteig ausgelegte Form geben. Die überhängenden Teigränder locker über die Füllung legen, um sie teilweise zu bedecken. Die Oberfläche des Teigs ebenfalls mit geschmolzener Butter bestreichen und optional mit Schwarzkümmelsamen bestreuen.

2. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft) für ca. 40-50 Minuten backen, bis die Pie goldbraun und knusprig ist und die Füllung blubbert. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Servieren:

1. Ruhen lassen und servieren: Die Pie nach dem Backen ca. 10-15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen (falls Springform verwendet) und in Stücke geschnitten warm servieren.