Vorbereitung der Füllung und des Dips:

1. Reisnudeln garen: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten (meist mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen), dann mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Protein vorbereiten: Garnelen ggf. kochen und halbieren. Tofu in Streifen schneiden und knusprig anbraten. Hühnchen kochen oder braten und in Streifen schneiden.

3. Gemüse und Kräuter vorbereiten: Salat waschen und in Streifen schneiden. Karotte, Gurke und Paprika in feine Stifte schneiden. Minz- und Korianderblätter von den Stielen zupfen. Alle Zutaten griffbereit in Schälchen anrichten.

4. Erdnuss-Dip anrühren: Alle Zutaten für den Dip in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit heißem Wasser nach und nach verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Rollen der Sommerrollen:

1. Arbeitsplatz vorbereiten: Eine große, flache Schale mit lauwarmem Wasser füllen. Ein sauberes, feuchtes Küchenhandtuch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.

2. Reispapier einweichen: Ein Blatt Reispapier für ca. 15-30 Sekunden (je nach Dicke) durch das Wasser ziehen, bis es biegsam, aber noch nicht zu weich ist. Es wird auf dem Tuch noch nachweichen. Das eingeweichte Reispapier flach auf das feuchte Küchenhandtuch legen.

3. Füllen: Im unteren Drittel des Reispapiers eine kleine Menge Reisnudeln, Salat, Karotten-, Gurken- und Paprikastreifen sowie Kräuter platzieren. Darauf das Protein (z.B. 2-3 Garnelenhälften) legen. Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, damit die Rolle nicht reißt. Lasse an den Seiten etwa 2-3 cm Rand frei.

4. Rollen: Zuerst die Seiten des Reispapiers über die Füllung klappen. Dann die untere Kante des Reispapiers über die Füllung heben und von unten nach oben fest, aber vorsichtig aufrollen, ähnlich wie einen Burrito oder eine Frühlingsrolle. Das Reispapier klebt von selbst zusammen.

Servieren:

1. Anrichten und Servieren: Die fertigen Sommerrollen auf einer Platte anrichten und sofort mit dem Erdnuss-Dip servieren.