1. Vorbereitung des Fleisches: Hähnchenbrust in dünne Schnitzel schneiden und mit einem Fleischklopfer leicht plattieren.
2. Würzen: Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Eier vorbereiten: In einer Schüssel die Eier aufschlagen und gut verquirlen.
4. Panade anrühren: Das Mandelmehl in einen flachen Teller geben.
5. Panieren: Zuerst die gewürzten Hähnchenschnitzel in das Ei tauchen und anschließend im Mandelmehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
6. Braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
7. Ananas und Käse hinzufügen: Nach dem Braten die Schnitzel auf ein Backblech legen. Je einen Ananasscheibe und eine großzügige Menge geriebenen Käse auf jedes Schnitzel legen.
8. Überbacken: Das Backblech in den vorgeheizten Ofen (180°C) für ca. 10 Minuten geben, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
9. Servieren: Die fertigen Schnitzel aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.