Zubereitung der Kartoffel-Steinpilz-Rolle:

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und in einer Schüssel stampfen.
2. Pilze anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Steinpilze hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. Füllung mischen: Die Pilzmischung zu den gestampften Kartoffeln geben, Frischkäse (oder pflanzliche Alternative) und Ei hinzufügen und gut vermengen. Falls die Masse zu flüssig ist, Semmelbrösel unterrühren, um sie zu binden.
4. Blätterteig ausrollen: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Die Kartoffel-Pilz-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
5. Rolle formen: Die Füllung mit Hilfe des Teiges zu einer Rolle aufwickeln. Die Enden gut verschließen und die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Backen: Die Rolle bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Zubereitung des Dattelrotkohls:

7. Rotkohl und Zutaten vorbereiten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den geschnittenen Rotkohl, Apfel und Datteln hinzufügen. Mit Apfelessig, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.
8. Köcheln lassen: Apfelsaft hinzufügen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich und die Flüssigkeit reduziert ist. Zwischendurch umrühren und gegebenenfalls mehr Apfelsaft hinzufügen, wenn der Kohl zu trocken wird.
9. Abschmecken und anrichten: Den Dattelrotkohl abschmecken und ggf. nachwürzen. Den Rotkohl als Beilage zur Kartoffel-Steinpilz-Rolle servieren.