Vorbereitungen (Mise en Place):

1. Zutaten vorbereiten: Stelle sicher, dass der Reis kalt ist und lockere ihn mit den Fingern oder einer Gabel auf. Schneide das Gemüse und Protein klein. Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Mische helle und dunkle Sojasauce in einer kleinen Schale.

2. Wok erhitzen: Erhitze einen Wok (oder eine große, schwere Pfanne) bei hoher Hitze, bis er sehr heiß ist. Gib 1 Esslöffel Öl hinein und schwenke es, um den Wok zu benetzen.

Eier und Protein anbraten:

1. Eier zubereiten: Gieße die verquirlten Eier in den heißen Wok und lasse sie kurz stocken. Schiebe sie dann hin und her, um ein leicht stückiges Rührei zu erhalten. Nimm das Ei aus dem Wok und stelle es beiseite.

2. Protein anbraten: Gib bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok. Brate das gewählte Protein (Hähnchen, Garnelen, Tofu) an, bis es fast gar ist. Nimm es ebenfalls aus dem Wok und stelle es beiseite.

Gemüse und Reis braten:

1. Aromaten und Gemüse anbraten: Gib das restliche Öl in den Wok. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate sie kurz an, bis sie duften (ca. 30 Sekunden). Gib dann die Karotten und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und brate sie 1-2 Minuten unter Rühren an.

2. (Optional) Ablöschen: Wenn du Reiswein oder Sherry verwendest, gib ihn jetzt hinzu und lasse ihn kurz einkochen.

3. Reis hinzufügen: Gib den kalten, aufgelockerten Reis in den Wok. Verteile ihn und drücke ihn leicht flach. Lasse ihn 1-2 Minuten ohne Rühren anbraten, damit er etwas knusprig wird. Dann beginne, ihn unter ständigem Rühren und Auflockern zu braten (ca. 2-3 Minuten).

4. Sojasauce und Erbsen einrühren: Schiebe den Reis an den Rand des Woks. Gieße die Sojasaucenmischung in die freie Mitte und lasse sie kurz aufschäumen, bevor du sie mit dem Reis vermischst. Füge die Erbsen hinzu und rühre alles gut durch.

Fertigstellen:

1. Alles zusammenführen: Gib das angebratene Ei und das Protein zurück in den Wok. Vermische alles gründlich und schmecke mit Salz und weißem Pfeffer ab.

2. Finalisieren und Servieren: Nimm den Wok vom Herd. Rühre das Sesamöl und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln unter. Sofort servieren.