Teig zubereiten:

1. Hefe aktivieren: Gib das lauwarme Wasser in eine Schüssel und löse den Zucker und die Trockenhefe darin auf. Lass die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie anfängt zu schäumen.
2. Teig herstellen: Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung und die weiche Butter hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Am besten geht das mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken.
3. Walnüsse einarbeiten: Füge die grob gehackten Walnüsse zum Teig hinzu und knete sie vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
4. Teig gehen lassen: Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Brötchen formen und backen:

5. Teig teilen: Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in 12 gleich große Portionen teilen.
6. Brötchen formen: Forme aus jeder Portion kleine, runde Brötchen und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
7. Brötchen erneut gehen lassen: Decke die Brötchen erneut mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen, damit sie schön locker werden.
8. Ei-Milch-Gemisch vorbereiten: In einer kleinen Schüssel das Ei und die Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen.
9. Backen: Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Brötchen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
10. Abkühlen lassen: Die fertigen Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Servieren:

11. Brötchen servieren: Die Fluffigen Walnussbrötchen können warm oder abgekühlt serviert werden. Sie schmecken besonders gut mit Butter, Marmelade oder sogar etwas Honig.