Folge dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, um deine Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone zuzubereiten:

Vorbereiten des Biskuitteigs:

1. Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Lege ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier aus.

2. Eiklar steif schlagen: Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Gegen Ende langsam die Hälfte des Zuckers (50g) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht.

3. Eigelbcreme herstellen: Eigelbe mit dem restlichen Zucker (50g) und Vanillezucker in einer separaten Schüssel hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminöser ist.

4. Mehlmischung sieben: Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eigelbcreme sieben. Kurz auf niedrigster Stufe unterrühren oder vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

5. Eischnee unterheben: Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees unter die Eigelb-Mehl-Masse rühren, um sie aufzulockern. Dann den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht (nicht zu viel rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt).

Backen des Biskuits:

1. Teig verteilen: Den Biskuitteig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.

2. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10-12 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und bei leichtem Fingerdruck elastisch nachgibt. Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken und bricht beim Rollen.

3. Biskuit stürzen und vorbereiten: Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben. Den fertigen Biskuit sofort nach dem Backen auf das gezuckerte Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen (eventuell mit einem feuchten Tuch kurz darüberstreichen, falls es klebt).

4. Biskuit aufrollen: Den noch heißen Biskuit mithilfe des Küchentuchs von der LÄNGEREN Seite her locker aufrollen. So eingerollt vollständig auskühlen lassen.

Vorbereiten der Füllung:

1. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Einige schöne Scheiben eventuell für die Dekoration beiseitelegen.

2. Mascarponecreme schlagen: Kalte Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker (oder Vanillemark) in einer Schüssel kurz cremig rühren. Kalte Schlagsahne hinzufügen und alles zusammen steif schlagen. Nicht überschlagen, sonst wird die Creme buttrig.

Füllen und Rollen der Biskuitrolle:

1. Biskuit entrollen: Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen.

2. Optional Marmelade: Wer mag, kann die Biskuitplatte dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen, um ein Durchweichen durch die Erdbeeren etwas zu verhindern und zusätzlichen Geschmack zu geben.

3. Creme verteilen: Die Mascarponecreme gleichmäßig auf der Biskuitplatte verteilen, dabei an der hinteren Längsseite einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

4. Erdbeeren verteilen: Die geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen.

5. Rolle wieder aufrollen: Die Biskuitplatte nun vorsichtig, aber fest von derselben Seite her wieder aufrollen (diesmal ohne Tuch).

Fertigstellen und Servieren:

1. Kühlen: Die fertige Biskuitrolle vorsichtig auf eine Platte oder ein Brett legen (Nahtstelle nach unten) und für mindestens 2 Stunden (besser 3-4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, damit die Füllung fest wird und sich die Aromen verbinden.

2. Servieren: Vor dem Servieren die Enden der Rolle für eine saubere Optik eventuell gerade abschneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit den beiseitegelegten Erdbeerscheiben garnieren. In Scheiben schneiden und genießen.