Folge dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dein Bärlauch Faltenbrot mit Käse zuzubereiten:

Vorbereiten des Hefeteigs:

1. Hefe aktivieren (optional bei Frischhefe): Frischhefe mit Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl vermischt werden.

2. Teig kneten: Mehl mit Salz (und Trockenhefe, falls verwendet) in einer großen Schüssel mischen. Die restliche lauwarme Milch, weiche Butter, Ei und die aktivierte Hefe (falls verwendet) hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 5-7 Minuten mit der Küchenmaschine oder 10 Minuten von Hand).

3. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten und Brot formen:

1. Bärlauchfüllung herstellen: Den gewaschenen Bärlauch fein hacken oder mit Olivenöl (bzw. geschmolzener Butter), Salz und Pfeffer (und optional Knoblauch) in einem Mixer zu einer Paste pürieren.

2. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm ausrollen.

3. Füllen und schneiden: Das Teigrechteck gleichmäßig mit der Bärlauchpaste bestreichen und den geriebenen Käse darüber streuen. Den bestrichenen Teig mit einem Pizzaroller oder Messer in ca. 5-6 cm breite Längsstreifen schneiden.

4. Falten und in Form legen: Die Teigstreifen wie eine Ziehharmonika zusammenfalten oder übereinanderstapeln und die Stapel dann hochkant nebeneinander in eine gefettete und bemehlte Kastenform (ca. 25-30 cm Länge) stellen.

5. Zweite Gehzeit: Das Brot in der Form abdecken und nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Backen des Faltenbrots:

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.

2. Backen: Das Bärlauch Faltenbrot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Sollte es zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.

3. Abkühlen lassen: Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und weiter abkühlen lassen oder lauwarm servieren.