Teig vorbereiten:

1. Apfelwein reduzieren: Den Apfelwein in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen, bis er leicht sirupartig ist. Abkühlen lassen.
2. Butter & Zucker cremig rühren: Die weiche Butter mit dem braunen Zucker schaumig schlagen.
3. Ei & Frischkäse hinzufügen: Das Ei, den Frischkäse und den Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse cremig ist.
4. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
5. Alles kombinieren: Die Mehlmischung nach und nach unter die feuchte Masse rühren, dabei den reduzierten Apfelwein langsam hinzufügen.
6. Weiße Schokolade unterheben: Falls gewünscht, die gehackte weiße Schokolade unterrühren.

Kekse backen:

7. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
8. Kekse formen: Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
9. Backen: Die Kekse für 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
10. Abkühlen lassen: Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.