Um diesen köstlichen vegetarischen Nudelauflauf zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Heize deinen Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente in einem großen Topf, lasse sie abtropfen und stelle sie zur Seite.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für 2-3 Minuten, bis sie glasig sind.
4. Gib die rote Paprika und die Zucchini in die Pfanne und brate alles für weitere 5 Minuten.
5. Füge die Champignons und den Babyspinat hinzu und brate die Mischung, bis der Spinat zusammengefallen ist.
6. Mische die passierten Tomaten, den Frischkäse und die italienischen Kräuter in die Pfanne. Lass alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Vermenge die gekochte Pasta mit der Gemüsemischung und rühre alles gut um.
8. Gieße die Mischung in eine gefettete Auflaufform. Streue den geriebenen Mozzarella und den Parmesan gleichmäßig darüber.
9. Backe den Auflauf für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Käse goldbraun ist.
10. Nimm den Auflauf aus dem Ofen, lass ihn etwa 5 Minuten abkühlen und serviere ihn warm.