Gemüse anbraten:

1. Vorbereitung: Schneide alle Zutaten in gleichmäßige Stücke, sodass sie gleichmäßig garen.
2. Gemüse anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten, Paprika, Zucchini und Aubergine bei mittlerer Hitze für etwa 7-10 Minuten an, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.

Couscous zubereiten:

3. Couscous garen: Während das Gemüse brät, erhitze die Gemüsebrühe in einem separaten Topf, bis sie kocht. Gib den Couscous in eine große Schüssel, gieße die heiße Brühe darüber und decke die Schüssel ab. Lass den Couscous etwa 5 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Fluffe den Couscous mit einer Gabel auf.

Alles vereinen:

4. Gewürze hinzufügen: Gib das Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian sowie Salz und Pfeffer zu dem Gemüse und rühre alles gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
5. Couscous unterheben: Füge den fertigen Couscous zum Gemüse in die Pfanne und vermenge alles vorsichtig. Lasse die Mischung noch 2-3 Minuten auf der Hitze, damit sich die Aromen verbinden.

Abschmecken und servieren:

6. Abschmecken: Überprüfe den Geschmack und würze nach Belieben nach. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie und serviere es warm.