Hier sind die Schritte, um die veganen Linsenknödel in Curry-Sauce zuzubereiten:

1. Linsen kochen: Die Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die detailliert gehackte Zwiebel und den Knoblauch für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.
3. Karotte hinzufügen: Die geriebene Karotte zur Zwiebel und zum Knoblauch geben und weitere 3-4 Minuten anbraten.
4. Linsen mischen: Die gekochten Linsen, Haferflocken, Petersilie und Gewürze in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und alles gemeinsam erhitzen.
5. Knödel formen: Aus der Linsenmasse gleichmäßige Knödel formen und auf einem Teller ablegen.
6. Curry-Sauce zubereiten: In einer separaten Pfanne das Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie weich sind.
7. Currypaste hinzufügen: Die rote Currypaste einrühren und alles gut vermischen.
8. Kokosmilch und Brühe einrühren: Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Knödel garen: Die Linsenknödel in die Curry-Sauce geben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie durchwärmen.
10. Servieren: Die Knödel in einer tiefen Bowl anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.