Kartoffelmasse vorbereiten:

1. Kartoffeln kochen: Die geschälten Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Pürieren: Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem feinen Püree zerstampfen. Margarine, pflanzliche Milch, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen und gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Beiseite stellen.

Pilz-Nuss-Füllung vorbereiten:

3. Pilze und Zwiebel anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind (ca. 3-5 Minuten). Dann die Pilze hinzufügen und weiterbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
4. Nüsse und Gewürze hinzufügen: Die gehackten Nüsse, Thymian, Sojasauce und Zitronensaft zu den Pilzen geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie gut durchgezogen ist.

Die Rolle formen:

5. Teig auf Backpapier ausrollen: Ein Blatt Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen und das Kartoffelpüree darauf gleichmäßig verteilen. Mit einem Löffel oder Spatel zu einer gleichmäßigen Schicht ausstreichen.
6. Füllung einfüllen: Die Pilz-Nuss-Füllung gleichmäßig auf der Kartoffelschicht verteilen.
7. Rolle formen: Mithilfe des Backpapiers die Kartoffelmasse vorsichtig aufrollen, sodass eine stabile Rolle entsteht. Die Enden der Rolle gut verschließen.

Backen:

8. Im Ofen backen: Die Rolle in eine gefettete Backform legen und 20-25 Minuten bei 180°C (Umluft 160°C) backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Rahmsoße zubereiten:

9. Rahmsoße kochen: In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne erhitzen. Den Senf und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren. Falls die Soße dicker sein soll, die Maisstärke in etwas Wasser anrühren und unter die Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

10. Anrichten: Die fertige Kartoffelrolle in Scheiben schneiden und mit der Rahmsoße übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.