Um die vegane Curry-Suppe zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Koche die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Spüle sie anschließend unter kaltem Wasser ab und stelle sie beiseite.
2. Erhitze das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
3. Füge die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig sind.
4. Gib die Karotten, die Paprika und die Zucchini dazu und brate alles für weitere 5 Minuten an.
5. Füge den Brokkoli und das Currypulver hinzu. Rühre gut um, sodass das Gemüse gleichmäßig mit dem Gewürz bedeckt ist.
6. Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre die Sojasoße ein und bringe die Mischung zum Kochen.
7. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
8. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
9. Füge die gekochten Reisnudeln direkt vor dem Servieren hinzu.
10. Garniere die Suppe nach Belieben mit frischen Korianderblättern.