Teig vorbereiten:

1. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vor und fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Papierförmchen aus.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz gut vermengen.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen: In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Milch, Öl und Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.
4. Teig mischen: Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühre alles, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, um den Teig nicht zu überarbeiten.
5. Schokolade und weitere Zutaten unterheben: Falls du Schokolade oder Nüsse im Teig haben möchtest, hebe sie jetzt vorsichtig unter.

Muffins füllen und backen:

6. Teig in die Förmchen füllen: Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Fülle sie zu etwa 2/3, damit noch Platz für die Überraschung bleibt.
7. Überraschung hinzufügen: Setze in jede Muffinform einen Teelöffel Marmelade, frische Beeren oder eine andere Überraschung deiner Wahl in die Mitte des Teigs.
8. Teig abdecken: Gib eine kleine Menge Teig über die Füllung, sodass sie vollständig bedeckt ist.
9. Backen: Backe die Muffins für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind und bei leichtem Druck zurückfedern. Teste mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
10. Abkühlen lassen: Lasse die Muffins etwas abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.