Tomaten vorbereiten:

1. Tomaten würfeln: Wenn du frische Tomaten verwendest, schneide sie in kleine Würfel. Wenn du Dosentomaten verwendest, kannst du sie direkt in die Pfanne geben.
2. Tomatenmark anrühren: In einer kleinen Schüssel das Tomatenmark mit einem Teelöffel Wasser verrühren, damit es sich besser verteilt.

Risotto zubereiten:

3. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinein und brate sie an, bis sie weich und durchsichtig sind (ca. 5 Minuten).
4. Reis hinzufügen: Gib den Risotto-Reis hinzu und brate ihn für 1-2 Minuten an, bis er leicht glasig ist.
5. Weißwein (optional): Füge den Weißwein hinzu und lasse ihn unter Rühren einkochen, bis der Alkohol verdampft ist und die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
6. Brühe einrühren: Gib die warme Gemüsebrühe nach und nach dazu, jeweils eine Kelle auf einmal, und lasse den Reis die Flüssigkeit aufnehmen. Rühre dabei regelmäßig um. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 20-25 Minuten).

Tomaten und Parmesan hinzufügen:

7. Tomaten und Zucker: Während der Reis kocht, gib die vorbereiteten Tomaten und das Tomatenmark in eine separate Pfanne. Lass die Tomaten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie weich sind und sich eine Sauce gebildet hat. Wenn die Tomaten zu sauer sind, füge einen Teelöffel Zucker hinzu.
8. Tomatensauce einrühren: Mische die Tomatensauce unter das Risotto und lasse es gut durchziehen.
9. Parmesan einrühren: Rühre den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto, bis er schmilzt und das Risotto noch cremiger wird.

Servieren und garnieren:

10. Burrata hinzufügen: Verteile das fertige Risotto auf vier Teller und gib jeweils eine Burrata-Kugel darauf. Die Wärme des Risottos wird den Burrata schmelzen lassen, sodass er schön cremig wird.
11. Basilikum und Pfeffer: Streue frischen Basilikum über das Risotto und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Serviere es sofort und genieße!