Hier sind die Schritte, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:

1. Nudeln vorbereiten: Koche die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Danach abgießen und beiseitelegen.
2. Tofu braten: Den Tofu in Würfel schneiden. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok und brate den Tofu goldbraun und knusprig an. Dies dauert etwa 5 Minuten. Dann den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
3. Gemüse anbraten: Im gleichen Wok das restliche Öl hinzufügen. Die gehackten Knoblauchzehen anbraten, bis sie duften. Danach die Karotten und die rote Paprika hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
4. Erdnusssauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Erdnusssauce gut vermischen. Du kannst die Konsistenz mit mehr Wasser anpassen.
5. Alles kombinieren: Die gekochten Nudeln, den gebratenen Tofu und die Sojasprossen zum Gemüse in die Pfanne geben. Sojasauce, Limettensaft und braunen Zucker hinzufügen. Alles gut durchmischen und für etwa 2 Minuten erhitzen.
6. Anrichten: Die Nudelmischung auf Teller verteilen. Mit Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und frischen Korianderblättern garnieren. Optional kannst du auch etwas Erdnusssauce über das Gericht träufeln.