Um das Thai Kokos Curry mit Lachs zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Öl erhitzen: Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze.
2. Currypaste hinzufügen: Gib die rote Thai-Currypaste hinzu und brate sie für 1–2 Minuten an, bis sie duftet.
3. Kokosmilch einrühren: Füge die Kokosmilch hinzu und verrühre alles gut, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat.
4. Gemüse braten: Gib die geschnittene Paprika, Zucchini und Brokkoli in die Pfanne und koche sie für 3–4 Minuten, bis sie leicht weich sind, aber ihre Knackigkeit behalten.
5. Lachs hinzufügen: Füge die Lachsfiletwürfel hinzu und lasse sie in der Kokosmilch garen. Das sollte etwa 5–7 Minuten dauern, bis der Lachs durchgegart ist.
6. Würzen: Rühre die Fischsauce und den Zucker ein und schmecke das Curry ab. Passe die Würze nach deinen Vorlieben an.
7. Frühlingszwiebeln einrühren: Zum Schluss die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz umrühren.
8. Anrichten: Das Curry in Schalen servieren, mit frischen Kräutern garnieren und Limettenspalten dazu reichen.