Um ein köstliches süßes Kartoffel-Curry mit Spinat und Paprika zuzubereiten, benötigst du die folgenden Zutaten:

– 2 große Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
– 200 g frischer Spinat, gewaschen
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
– 400 ml Kokosmilch
– 2 Esslöffel Curry-Pulver
– 1 Teelöffel Kreuzkümmel
– 1 Esslöffel Limettensaft
– 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frischer Koriander zur Garnierung (optional)