Folge dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, um deine Spiegeleier Teilchen aus Blätterteig zuzubereiten:

Vorbereiten des Puddings und Teigs:

1. Pudding kochen: Zuerst den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker zubereiten. Damit sich keine Haut bildet, die Oberfläche des heißen Puddings direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

2. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 200°C Umluft (oder 220°C Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

3. Blätterteig vorbereiten: Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ggf. noch etwas dünner aus. Steche mit einem runden Ausstecher (ca. 8-10 cm Durchmesser) Kreise aus. Lege die Teigkreise auf das vorbereitete Backblech.

Backen des Blätterteigs:

1. Eigelbglasur anrühren: Verquirle das Eigelb mit 1 EL Milch oder Sahne.

2. Teig vorbereiten: Bestreiche die Ränder der Teigkreise mit der Eigelbmischung. Stich die Mitte der Teigkreise mehrmals mit einer Gabel ein, damit sie beim Backen nicht zu stark aufgehen und eine Vertiefung für den Pudding entsteht.

3. Backen: Backe die Blätterteigböden im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Zusammensetzen der Spiegeleier:

1. Pudding verteilen: Verteile den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig auf den abgekühlten Blätterteigböden, sodass eine “Eiweiß”-Schicht entsteht.

2. Aprikosen auflegen: Setze auf jeden Puddingklecks eine gut abgetropfte Aprikosenhälfte mit der Wölbung nach oben als “Eigelb”.

3. Servieren: Optional vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.