Hier sind die Schritte, um deinen tollen Spaghetti Auflauf vegetarisch zuzubereiten:

1. Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180°C (356°F) vor. Koche die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente und stelle sie beiseite.
2. Gemüse schneiden: Zucchini, Paprika und Aubergine in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind. Füge die Zucchini, Paprika und Aubergine hinzu und brate sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind.
4. Tomatensauce zubereiten: Gib die gehackten Tomaten und die italienischen Kräuter in die Pfanne. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spinat hinzufügen: Rühre den frischen Spinat in die Sauce, bis er zusammengefallen ist.
6. Spaghetti hinzufügen: Mische die gekochten Spaghetti unter die Sauce, bis alles gut vermengt ist.
7. Backform vorbereiten: Fette eine Auflaufform ein und fülle die Spaghetti-Mischung hinein. Streue den geriebenen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig darüber.
8. Backen: Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 20 Minuten, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.
9. Abkühlen lassen: Lass den Auflauf vor dem Servieren einige Minuten abkühlen.
10. Servieren: Optional mit frischer Petersilie dekorieren und genießen!