Zucchini vorbereiten:

1. Zucchini schneiden: Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden – je dünner, desto besser, damit sie gleichmäßig braten.
2. Zucchini anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zucchini hinzu und brate sie in Portionen an, bis sie goldbraun und weich sind (ca. 5-7 Minuten pro Portion). Stelle sie beiseite.

Pasta kochen:

3. Wasser zum Kochen bringen: Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salze es großzügig. Koche die Spaghetti al dente gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
4. Knoblauch anbraten: In der gleichen Pfanne, in der du die Zucchini gebraten hast, gib den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet (ca. 1 Minute).
5. Zucchini zurück in die Pfanne: Füge die gebratenen Zucchini zurück in die Pfanne mit dem Knoblauch und vermenge alles gut. Lasse es bei niedriger Hitze weiter braten, während die Pasta kocht.

Käsesauce zubereiten:

6. Pasta abgießen: Sobald die Spaghetti al dente sind, bewahre 1 Tasse des Kochwassers auf und gieße die Pasta ab.
7. Pasta und Käse mischen: Gib die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne mit den Zucchini und vermische sie gut. Füge nun den Provolone del Monaco und den Parmesan hinzu und vermenge alles gründlich, bis der Käse schmilzt und eine cremige Sauce bildet. Falls nötig, füge etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen.
8. Würzen: Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken. Wenn du möchtest, kannst du auch Zitronenzesten für mehr Frische hinzufügen.

Servieren:

9. Anrichten: Die Pasta auf Teller verteilen und mit frischem, gehacktem Basilikum garnieren. Sofort servieren.