So bereitest du den sommerlichen Beeren-Pfirsich-Käsekuchen perfekt zu:

1. Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
2. Boden vorbereiten: Zerkleinere die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder durch Zerdrücken in einer Tüte. Mische die Keksbrösel mit 100 g Zucker und der geschmolzenen Butter.
3. Boden formen: Presse die Keksmasse gleichmäßig in eine Springform (26 cm Durchmesser), um einen festen Boden zu schaffen. Backe den Boden für etwa 10 Minuten und lasse ihn dann abkühlen.
4. Füllung anrühren: In einer großen Schüssel den Frischkäse, Joghurt, 150 g Zucker, Eier und Vanilleextrakt gut miteinander vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.
5. Früchte vorbereiten: Den Pfirsich in kleine Stücke schneiden. Die Beeren vorsichtig abspülen und abtropfen lassen.
6. Füllung verfeinern: Mische die Pfirsichstücke und die Beeren unter die Käsemasse. Achte darauf, dabei behutsam zu sein, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.
7. Füllung einfüllen: Die Käse-Frucht-Masse gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden gießen.
8. Backen: Backe den Käsekuchen für etwa 50 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Füllung fest wirkt.
9. Abkühlen lassen: Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn zunächst in der Form abkühlen, bevor du ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gibst, damit er fest wird.
10. Dekorieren: Kurz vor dem Servieren kannst du den Kuchen mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.