Teig vorbereiten:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bereite eine Springform (ca. 22 cm Durchmesser) vor, indem du sie mit Backpapier auskleidest, sodass das Papier über den Rand hinausragt.
2. Frischkäse glatt rühren: Gib den Frischkäse in eine große Rührschüssel und rühre ihn mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Zucker und Vanille hinzufügen: Füge den Zucker, das Vanilleextrakt, das Salz und den Zitronensaft hinzu und rühre gut um, bis alles gut vermischt ist.
4. Eier einarbeiten: Schlage die Eier einzeln unter, sodass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
5. Schlagsahne und Mehl hinzufügen: Gib die Schlagsahne zur Mischung und rühre weiter, bis eine glatte Masse entsteht. Falls du das Mehl verwendest, siebe es jetzt ein und rühre es gut unter.

Backen:

6. In die Springform füllen: Gieße den Käsekuchenteig in die vorbereitete Springform. Verteile die Masse gleichmäßig.
7. Backen: Backe den Käsekuchen für 50-55 Minuten. Die Oberfläche sollte dunkelgoldbraun sein und der Kuchen in der Mitte noch leicht wackeln, wenn du die Form schüttelst.
8. Abkühlen lassen: Lass den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür für etwa 10 Minuten ruhen. Dann nimm ihn heraus und lass ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

Servieren:

9. Kühlen: Stelle den Käsekuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird. Am besten lässt er sich über Nacht kühlen.
10. Bestäuben und Servieren: Bestäube den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und schneide ihn in Stücke.