1. Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor und fette eine 23 cm große Kuchenform.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die Backpulver und das Salz gut vermischen.
3. Füge die Eier, das Pflanzenöl, die Buttermilch und den Vanilleextrakt hinzu. Rühre alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Hebe die geraspelte Kokosnuss unter den Teig.
5. Gieße den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform.
6. Backe den Kuchen für 30-35 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Lass den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter überträgst.
8. Während der Kuchen abkühlt, schlage die Sahne mit dem Puderzucker steif.
9. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneide ihn vorsichtig in zwei gleich dicke Schichten.
10. Bestreiche die untere Schicht mit einer großzügigen Portion der Schlagsahne und lege die andere Kuchenhälfte obenauf.
11. Dekoriere die Oberseite des Kuchens mit der restlichen Schlagsahne und streue die geraspelte Kokosnuss darüber.

Mit diesen einfachen Schritten hast du einen saftigen Kokoskuchen mit Sahne kreiert, der alle begeistern wird!