Der Russischer Zupfkuchen lässt sich leicht zubereiten, indem du diesen Schritten folgst:

1. Heize den Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vor und fette eine große Springform (28 cm) ein.
2. Schmelze die Butter in einem Topf und lasse sie etwas abkühlen.
3. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif.
4. In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit 200 g Zucker, dem Vanillezucker und den Eigelben cremig schlagen.
5. Mische das Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz in einer weiteren Schüssel.
6. Füge die trockenen Zutaten langsam zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und arbeite alles gut ein.
7. Ziehe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig, bis alles gut vermischt ist.
8. Gieße etwa die Hälfte des Kuchenteigs in die Springform und streiche ihn glatt.
9. In der gleichen Schüssel den Quark mit den restlichen 200 g Zucker und den Eiern gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
10. Verteile die Quarkmasse gleichmäßig auf dem schokoladigen Teig.
11. Fülle den restlichen Teig in Klecksen über die Quarkfüllung, sodass ein Zupfkuchen-Look entsteht.
12. Backe den Kuchen für 60-70 Minuten, bis er fest und leicht goldbraun ist.
13. Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter überträgst.
14. Bestäube den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker, bevor du ihn servierst.