Fleisch vorbereiten:

1. Fleisch parieren: Entfernen Sie eventuelle Silberhaut oder überschüssiges Fett vom Fleischstück.

2. Marinade zubereiten: Vermischen Sie Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel.

3. Fleisch marinieren: Reiben Sie das Fleischstück gründlich mit der Marinade ein. Achten Sie darauf, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

4. Kühlen: Wickeln Sie das Fleischstück in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten:

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor.

2. Gemüse vorbereiten: Verteilen Sie die Zwiebelviertel, die Karottenstücke und die Selleriestangen in einer Bratpfanne.

Roastbeef braten:

1. Fleisch anbraten (optional): Für eine besonders knusprige Kruste können Sie das Fleischstück vor dem Braten im Ofen in einer heißen Pfanne von allen Seiten kurz anbraten.

2. Fleisch auf Gemüse legen: Legen Sie das marinierte Fleischstück auf das Gemüse in der Bratpfanne.

3. Braten: Braten Sie das Roastbeef für die unten angegebene Zeit im vorgeheizten Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur nach den ersten 15 Minuten auf 180°C.

4. Kerntemperatur messen: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur des Roastbeefs zu messen. Die Kerntemperatur bestimmt den Gargrad (siehe Tabelle unten).

5. Mit Butter bestreichen (optional): Für eine besonders reichhaltige Kruste können Sie das Roastbeef während der letzten 15 Minuten der Garzeit mit geschmolzener Butter bestreichen.

Ruhezeit:

1. Ruhen lassen: Nehmen Sie das Roastbeef aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es für 15-20 Minuten ruhen. Während der Ruhezeit entspannen sich die Fleischfasern, und der Saft verteilt sich gleichmäßig im Fleisch, wodurch es saftiger wird.

Aufschneiden und Servieren:

1. Aufschneiden: Schneiden Sie das Roastbeef quer zur Faser in dünne Scheiben auf.

2. Servieren: Servieren Sie das Roastbeef warm mit Ihren Lieblingsbeilagen und Saucen.

Garzeiten und Kerntemperaturen:

Hinweis: Die Garzeiten sind Richtwerte und können je nach Ofen und Fleischstück variieren. Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.