Um den Rhabarber Quark Kuchen zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Vorbereitung: Heize deinen Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor. Fett eine Springform (26 cm Durchmesser) ein und bestäube sie mit etwas Mehl.

1. Teig zubereiten: In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Stückchen schneiden und hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Rührgerät zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Ei hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verkneten.

1. Teig ruhen lassen: Den Teig in die Springform drücken und einen kleinen Rand hochziehen. Stelle die Form für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.

1. Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Je nach Geschmack kannst du ihn kurz in einem Topf mit etwas Wasser und Zucker weichkochen.

1. Quarkfüllung zubereiten: In einer großen Schüssel den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Eiern und einer Prise Salz verrühren. Das Puddingpulver hinzufügen und alles gut vermischen.

1. Füllung auftragen: Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig darüber verteilen.

1. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50–60 Minuten backen, bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist.

1. Abkühlen lassen: Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Springform lösen.