Bereiten Sie die Räucherbohnen zu:

1. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang an, bis sie weich sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 1 Minute lang an, bis er duftet.

2. Gewürze hinzufügen: Rühren Sie das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und das Chilipulver unter. Kochen Sie es 1 Minute lang an, bis es duftet.

3. Bohnen und Brühe hinzufügen: Fügen Sie die abgetropften und abgespülten Bohnen und die Gemüsebrühe hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

4. Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten (optional).

Bereiten Sie den Grünkohl zu:

1. Knoblauch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang an, bis er duftet.

2. Grünkohl hinzufügen: Fügen Sie den gehackten Grünkohl hinzu und kochen Sie ihn 5-7 Minuten lang an, bis er welk und zart ist. Rühren Sie ihn dabei regelmäßig um.

3. Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bereiten Sie die Aji Verde Sauce zu:

1. Zutaten kombinieren: Geben Sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer den Koriander, die Mayonnaise (oder vegane Mayonnaise), den Queso Fresco (falls verwendet), die Jalapeños, den Knoblauch, den Limettensaft und das Olivenöl zusammen.

2. Pürieren: Pürieren Sie es, bis es glatt ist.

3. Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Limettensaft für mehr Säure oder mehr Jalapeño für mehr Schärfe hinzufügen.

Bauen Sie die Tacos zusammen:

1. Tortillas erwärmen: Erwärmen Sie die Tortillas nach Packungsanweisung oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie weich und geschmeidig sind.

2. Füllen Sie die Tacos: Geben Sie in jede Tortilla einen Esslöffel Räucherbohnen und dann etwas sautierten Grünkohl.

3. Mit Aji Verde beträufeln: Beträufeln Sie die Tacos mit Aji Verde Sauce.

4. Mit Belägen versehen (optional): Fügen Sie optionale Beläge wie Avocado, eingelegte Zwiebel oder zerbröselten Käse hinzu.

5. Servieren: Servieren Sie die Räucherbohnen- und Grünkohl-Tacos sofort.