Um die köstlichen Quesabirria Tacos zuzubereiten, befolge diese einfachen Schritte:

1. Chilis vorbereiten: Die Guajillo- und Ancho-Chilis entstielen und entkernen. Lege sie in heißes Wasser und lasse sie 15 Minuten einweichen.
2. Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Rindfleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
4. Chili-Mischung herstellen: Die eingeweichten Chilis mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Püriere die Mischung bis sie glatt ist.
5. Fleisch marinieren: Gib das Rindfleisch zurück in den Topf und füge die Chili-Mischung und die Rinderbrühe hinzu. Koche alles auf und reduziere die Hitze. Lasse es 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
6. Fleisch zerkleinern: Nimm das Rindfleisch aus der Brühe und zerkleinere es mit zwei Gabeln. Behalte die Brühe für später.
7. Tortillas füllen: Erhitze eine Tortilla in einer Pfanne. Füge eine Portion zerkleinertes Fleisch und eine Handvoll geriebenen Käse hinzu. Klappe die Tortilla zusammen.
8. Tacos braten: Brate die gefüllten Tortillas von beiden Seiten, bis der Käse schmilzt und sie goldbraun sind.
9. Servieren: Platziere die Tacos auf einem Teller und garniere sie mit frischem Koriander. Serviere die Brühe in einer kleinen Schüssel als Dip.
10. Genießen: Serviere die Tacos mit frischem Limettensaft und genieße die köstlichen Aromen.