Hier sind die Schritte zur Zubereitung deines Pilzrisottos ohne Alkohol:

1. Gemüsebrühe erhitzen: Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und halte sie bei niedriger Hitze warm.
2. Pilze anbraten: In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter erhitzen. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Im selben Topf den restlichen Olivenöl und Butter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und sanft anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
4. Reis hinzufügen: Den Arborio-Risottoreis zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten, bis er leicht glasig ist.
5. Brühe hinzufügen: Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und umrühren. Bei mittlerer Hitze kochen lassen und regelmäßig umrühren, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist.
6. Weitere Brühe hinzufügen: Nach und nach mehr Brühe hinzufügen, und weiter rühren, bis der Reis al dente gekocht ist (ca. 18–20 Minuten).
7. Pilze unterheben: Die vorbereiteten Pilze in das Risotto geben und gut umrühren. Parmesan und frische Petersilie hinzufügen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Anrichten: Das Risotto vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit es noch cremiger wird. Dann in Schalen anrichten.