Pilz-Maronen Ragout zubereiten:

1. Pilze und Maronen vorbereiten: Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Maronen grob hacken.
2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf die Butter oder das Öl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
3. Pilze und Maronen anbraten: Die Pilze und Maronen hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
4. Mehl hinzufügen: Das Mehl über die Pilz-Maronen-Mischung streuen und gut umrühren. Dies hilft, die Sauce zu binden.
5. Brühe und Sahne zugeben: Die Gemüsebrühe und die Sahne in den Topf gießen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
6. Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und das Ragout 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es etwas eingedickt ist und die Aromen gut verschmolzen sind.
7. Abschmecken: Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Ofenknödel zubereiten:

1. Knödelmasse vorbereiten: Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die gewürfelten Brotwürfel in eine große Schüssel geben und die heiße Milch darüber gießen. Alles gut vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat.
2. Zwiebel und Kräuter hinzufügen: Die Zwiebel in der Butter glasig anbraten und dann mit Salz, Majoran und Petersilie zur Knödelmasse geben. Die Eier hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Knödel formen: Mit den Händen kleine Knödel aus der Masse formen. Die Knödel auf ein Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt ist.
4. Backen: Die Knödel im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Rotkraut zubereiten:

1. Rotkraut und Zwiebeln anbraten: Die Zwiebel in einem großen Topf mit etwas Öl oder Butter anbraten, bis sie weich ist. Das Rotkraut und den Apfel hinzufügen und kurz mitbraten.
2. Mit Essig und Zucker würzen: Den Essig, Zucker, Salz und Wasser in den Topf geben. Das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut umrühren.
3. Köcheln lassen: Das Rotkraut zugedeckt ca. 40-45 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis es weich ist und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.
4. Abschmecken: Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.