Brandteig vorbereiten:

1. Flüssigkeit erhitzen: Wasser, Butter und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Mehl einrühren: Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
3. Teig trocknen: Den Teig 1-2 Minuten im Topf weiterrühren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
4. Eier einarbeiten: Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unterrühren, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht.

Éclairs formen und backen:

5. Ofen vorheizen: Auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
6. Teig spritzen: Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und etwa 8-10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
7. Backen: 25 Minuten goldbraun backen. Den Ofen während der ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit die Éclairs nicht zusammenfallen.
8. Abkühlen lassen: Nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wasabicreme zubereiten:

9. Frischkäse und Sahne verrühren: Den Frischkäse mit Zitronensaft und Wasabi cremig rühren.
10. Sahne steif schlagen: Die Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Wasabi-Frischkäse-Masse heben.
11. Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Zusammenstellen der Éclairs:

12. Aufschneiden: Die Éclairs der Länge nach aufschneiden.
13. Füllen: Die Wasabicreme mit einem Spritzbeutel auf die untere Hälfte der Éclairs spritzen.
14. Mit Lachs belegen: Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden und auf die Creme legen.
15. Dekorieren: Nach Belieben mit Sesam, frischer Kresse oder Dill garnieren.