Das Hähnchen anbraten:

1. Vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
2. Hähnchen herausnehmen: Die Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Käsesoße zubereiten:

3. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In der gleichen Pfanne die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
4. Gewürze hinzufügen: Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver und Oregano hinzufügen und kurz mit anbraten, bis die Gewürze duften.
5. Brühe und Frischkäse: Die Hühnerbrühe hinzugießen und den Frischkäse einrühren, bis er schmilzt und eine cremige Soße entsteht.
6. Käse einrühren: Den Cheddar- und Mozzarella-Käse hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis die Soße schön dick und cremig wird.

Das Hähnchen in der Soße erwärmen:

7. Hähnchen zurück in die Pfanne: Die Hähnchenbrustfilets wieder in die Pfanne legen und in der Käsesoße wenden, damit sie gut überzogen sind.
8. Simmern lassen: Die Hitze auf niedrig stellen und das Hähnchen 5-10 Minuten in der Soße ziehen lassen, bis es durchzogen von der cremigen Käsesoße ist.

Servieren:

9. Mit Koriander garnieren: Die fertigen Hähnchenbrustfilets mit gehacktem frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren, wenn gewünscht.
10. Anrichten: Das mexikanische Hähnchen mit Käsesoße nach Belieben mit Reis, Tortillas oder Gemüse servieren.