Um diesen leckeren mediterranen Bohneneintopf zuzubereiten, folge einfach diesen Schritten:

1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich sind.
2. Gemüse hinzufügen: Die gewürfelten Karotten, Zucchini und Paprika in den Topf geben. Alles gut umrühren und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
3. Gewürze einrühren: Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano hinzufügen. Gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
4. Bohnen und Tomaten hinzufügen: Die Kichererbsen und kidneybohnen zusammen mit den stückigen Tomaten in den Topf geben. Alles gut vermengen.
5. Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen.
6. Eintopf köcheln lassen: Den Eintopf bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden festklebt.
7. Abschmecken: Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben anpassen.
8. Garnieren: Vor dem Servieren mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.

Diese Schritte führen dich ganz einfach zu einem wunderbaren mediterranen Bohneneintopf, der sowohl geschmackvoll als auch nahrhaft ist.