Teig zubereiten:

1. Mehl und Eier vermengen: Gib das Mehl auf eine Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte. Gib die Eier, das Salz und das Wasser hinein und vermenge alles zu einem glatten Teig.
2. Teig kneten: Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er elastisch und geschmeidig ist. Decke ihn ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen.

Füllung vorbereiten:

3. Spinat vorbereiten: Wenn du frischen Spinat verwendest, wasche ihn und blanchiere ihn kurz in heißem Wasser, bis er zusammenfällt. Drücke das Wasser gut aus und hacke ihn grob. Bei gefrorenem Spinat genügt es, ihn aufzutauen und auszudrücken.
4. Brötchen einweichen: Weiche die Brötchen in warmem Wasser ein und drücke sie dann gut aus.
5. Füllung anrühren: In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl anbraten. Gib das Hackfleisch dazu und brate es krümelig an. Mische den Spinat, die eingeweichten Brötchen, das Ei, den Senf, die Muskatnuss, die Petersilie sowie Salz und Pfeffer unter. Lass die Füllung etwas abkühlen.

Maultaschen formen:

6. Teig ausrollen: Rolle den Teig dünn auf einer bemehlten Fläche aus. Er sollte etwa 1-2 mm dick sein.
7. Maultaschen füllen: Schneide den Teig in rechteckige oder quadratische Stücke (ca. 8×8 cm). Gib einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Teigstücks.
8. Maultaschen verschließen: Klappe den Teig über die Füllung und drücke die Ränder gut zusammen, sodass die Maultaschen fest verschlossen sind. Drücke die Ränder mit einer Gabel an, damit sie gut halten.

Maultaschen kochen:

9. Brühe vorbereiten: In einem großen Topf die Brühe mit Karotten, Lauch, Zwiebel und Lorbeerblättern zum Kochen bringen.
10. Maultaschen kochen: Gib die Maultaschen vorsichtig in die Brühe und lasse sie 15-20 Minuten köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen und gar sind.

Maultaschen anbraten (optional):

11. Anbraten: Du kannst die Maultaschen auch in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl anbraten, bis sie goldbraun sind, um ihnen eine knusprige Außenschicht zu verleihen.