Den Teig zubereiten:

1. Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es leicht ein.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss und Salz gut vermischen.
3. Feuchte Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel Zucker, Honig (oder Ahornsirup), Öl, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt gründlich verrühren.
4. Teig kombinieren: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu viel rühren!
5. Teig in die Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, bis sie etwa zu 2/3 gefüllt sind.
6. Muffins backen: Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in die Mitte eines Muffins gesteckt sauber herauskommt.
7. Abkühlen lassen: Die Muffins 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

Dekoration und Servieren:

8. Optional glasieren: Für eine festliche Note, bestreiche die Muffins mit einer dünnen Schicht Zuckerguss und bestreue sie mit gehackten Nüssen oder Schokoladenstückchen.
9. Mit Puderzucker bestäuben: Einen Hauch Puderzucker über die Muffins sieben, um sie noch ansprechender zu machen.