Penne kochen und Lachs vorbereiten:

1. Nudeln kochen: Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Penne nach Packungsanweisung al dente. Sobald die Nudeln fertig sind, abgießen und beiseite stellen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
2. Lachs braten: In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets salzen und pfeffern und von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und in grobe Stücke zupfen. Beiseite stellen.

Sauce zubereiten und Spinat hinzufügen:

3. Knoblauch anbraten: In derselben Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.
4. Spinat hinzufügen: Den frischen Spinat (oder aufgetauten Spinat) in die Pfanne geben und kurz zusammenfallen lassen. Wenn er zusammengefallen ist, mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen.
5. Sahnesauce zubereiten: Die Sahne hinzufügen und auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce schön cremig wird. Mit Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Penne und Lachs mischen:

6. Alles vermengen: Die gekochten Penne-Nudeln und den zerkleinerten Lachs in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig mit der cremigen Sauce bedeckt sind. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
7. Abschmecken: Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Servieren:

8. Anrichten: Die Pasta auf Tellern anrichten, mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen und sofort genießen.