Um die Kokos-Curry-Linsen zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Linsen vorbereiten: Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke.
2. Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Gewürze hinzufügen: Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma in den Topf geben. Rühre gut um, damit sich die Gewürze entfalten können.
4. Gemüse hinzufügen: Paprika und Karotte in den Topf geben und alles gut vermischen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
5. Linsen und Brühe hinzufügen: Die abgetropften Linsen und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
6. Kokosmilch hinzufügen: Die Kokosmilch in den Topf gießen und alles gut vermischen.
7. Kochen lassen: Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf zusätzliches Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.
9. Servieren: Die Kokos-Curry-Linsen in Schüsseln anrichten und nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren.