Kartoffeln vorbereiten und backen:

1. Kartoffeln kochen: Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. Speck anbraten: Während die Kartoffeln kochen, den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig wird. Die Speckwürfel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Kartoffeln backen: Die Kartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Kartoffeln schön knusprig und goldbraun sind.

Dressing zubereiten:

4. Dressing anrühren: In einer großen Schüssel Mayonnaise, Senf, Apfelessig und Zucker gut miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Salat zusammenstellen:

5. Kartoffeln und Speck mischen: Die gebackenen Kartoffeln, den knusprigen Speck, die Frühlingszwiebeln sowie die frischen Kräuter in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig vermengen.
6. Abschmecken: Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit mehr Kräutern oder einem Spritzer Essig verfeinern.

Servieren:

7. Kühlen und servieren: Der Salat kann direkt serviert werden, aber noch besser schmeckt er, wenn er vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank gezogen ist. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten.