Biskuitboden zubereiten:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C vor und lege eine kleine Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier aus.
2. Teig vorbereiten: In einer Schüssel die Eier mit Erythrit und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Füge das Mandelmehl, das Backpulver und eine Prise Salz hinzu und vermische alles gut. Gieße das Wasser hinzu, um eine glatte Teigmasse zu erhalten.
3. Teig backen: Den Teig in die vorbereitete Backform geben und ca. 10-12 Minuten backen, bis der Biskuitboden fest und leicht golden ist. Lasse ihn anschließend abkühlen.

Mascarpone-Schicht zubereiten:

4. Mascarpone und Sahne mischen: In einer Schüssel Mascarpone, Schlagsahne, Vanilleextrakt und Erythrit gut verrühren. Wenn du eine besonders stabile Masse möchtest, kannst du ein Ei hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Creme schlagen: Schlage die Mischung, bis sie fest und cremig ist – sie sollte gut zusammenhalten und eine dichte Textur haben.

Espresso-Sirup vorbereiten:

6. Espresso-Sirup anrühren: Den abgekühlten Espresso mit dem Erythrit vermischen und gut rühren, bis sich der Süßstoff aufgelöst hat. Der Espresso sollte nicht zu heiß sein, wenn er verwendet wird, um den Biskuit nicht aufzulösen.

Tiramisu schichten:

7. Biskuitboden tränken: Den Biskuitboden in kleine Rechtecke schneiden und jedes Stück im Espresso-Sirup tauchen, sodass es vollständig durchtränkt wird, aber nicht zu matschig.
8. Schichten: Eine Schicht des getränkten Biskuits in einer Form anrichten und mit einer Portion der Mascarpone-Creme bedecken. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
9. Kühlen: Decke das Tiramisu ab und stelle es mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank, damit es gut durchziehen kann.

Garnieren und Servieren:

10. Tiramisu garnieren: Vor dem Servieren das Tiramisu mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben und nach Belieben mit Schokoladenraspeln oder geraspelter dunkler Schokolade verzieren.