Um die käsigen, zweimal gebackenen gefüllten Kartoffeln zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
2. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann auf ein Backblech legen und 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. Füllung zubereiten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Füge die gewürfelten Champignons hinzu und brate sie, bis sie weich sind. Dann den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt.
4. Mischung verfeinern: Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung mit Sahne, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Den geriebenen Käse unterrühren, bis er schmilzt.
5. Kartoffeln aushöhlen: Die gebackenen Kartoffeln halbieren und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Das Kartoffelinnere in eine Schüssel geben und mit der Spinat-Pilz-Mischung vermengen.
6. Kartoffeln füllen: Die Füllung gleichmäßig in die ausgehöhlten Kartoffeln verteilen.
7. Zweites Backen: Die gefüllten Kartoffeln zurück in den Ofen geben und weitere 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
8. Garnieren: Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.