Kartoffeln Kochen:

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind, aber noch fest. Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann in kleine Würfel schneiden.

Salat zubereiten:

2. Joghurt-Dressing anrühren: In einer Schüssel den fettarmen Joghurt, Senf, Apfelessig oder Zitronensaft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer gut vermischen, bis eine cremige Sauce entsteht.
3. Kartoffeln hinzufügen: Die abgekühlten Kartoffelwürfel in eine große Schüssel geben und mit der Joghurt-Mischung vermengen.
4. Zwiebeln und Kräuter hinzufügen: Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln unter den Salat mischen und mit den frischen Kräutern nach Wahl garnieren.

Kühlen und Servieren:

5. Kühlen: Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen gut vermischen können.
6. Servieren: Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Der Salat kann kühl oder bei Raumtemperatur serviert werden.