Spätzle zubereiten:

1. Spätzle kochen: Die frischen Spätzle nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente sind (ca. 5-7 Minuten). Abgießen und beiseite stellen.

Zwiebeln anbraten:

2. Zwiebeln karamellisieren: Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten goldbraun und karamellisiert braten. Du kannst nach Belieben einen Teelöffel Senf hinzufügen, um den Zwiebeln eine würzige Note zu verleihen.

Käsesoße zubereiten:

3. Käse und Milch vermischen: In einem kleinen Topf die fettarme Milch erwärmen und den geriebenen Käse unter ständigem Rühren darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, bis eine glatte Käsesoße entsteht. Die Soße sollte nicht zu dick sein, daher kannst du bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen.

Kombinieren:

4. Spätzle und Käsesoße mischen: Die gekochten Spätzle in die Käsesoße geben und gut umrühren, sodass sie gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.
5. Zwiebeln hinzufügen: Die karamellisierten Zwiebeln unter die Spätzle mischen und alles zusammen gut vermengen.

Servieren:

6. Anrichten: Die Kalorienarmen Käsespätzle auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Mit einem weiteren Hauch Paprikapulver für mehr Farbe verfeinern.