Kartoffeln und Gemüse vorbereiten:

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
2. Gemüse schneiden: Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke ebenfalls in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, wenn du sie verwendest.
3. Eier hartkochen: Die Eier ca. 10 Minuten kochen, abkühlen lassen und in kleine Stücke hacken.

Soße zubereiten:

4. Soße anrühren: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf, Reisessig, Zucker und Sojasauce gut vermengen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mischen:

5. Alle Zutaten mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, Karotten, Gurken, Eier und Lauchzwiebeln vermengen. Die vorbereitete Soße darübergießen und alles gut miteinander vermengen, sodass die Soße alle Zutaten bedeckt.
6. Abschmecken: Den Salat abschmecken und nach Belieben mit mehr Salz, Pfeffer oder Sojasauce nachwürzen.

Kühlen und servieren:

7. Kühlen: Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.
8. Servieren: Den Kartoffelsalat in einer schönen Schüssel anrichten und mit frischen Kräutern oder etwas Sesamöl garnieren, wenn gewünscht.