Reis vorbereiten:

1. Risottoreis kochen: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und den Reis unter ständigem Rühren etwa 15-18 Minuten köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und schön cremig ist.
2. Mit Parmesan verfeinern: Die Butter, den geriebenen Parmesan und das Eigelb unter den warmen Reis rühren. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Abkühlen lassen: Den Reis in eine Schüssel füllen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen – so lässt er sich später besser formen.

Reisbällchen formen:

4. Bällchen formen: Mit leicht angefeuchteten Händen eine Portion Reis nehmen, eine kleine Mulde hineindrücken und ein Stück Mozzarella oder Ragù hineinlegen. Den Reis darum schließen und zu einer Kugel formen.
5. Panieren: Die Reisbällchen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wälzen. Für eine extra knusprige Schicht kannst du den Vorgang wiederholen.

Frittieren:

6. Öl erhitzen: In einem Topf oder einer tiefen Pfanne ausreichend Öl auf etwa 170°C erhitzen.
7. Bällchen frittieren: Die Arancini portionsweise ins heiße Öl geben und 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
8. Abtropfen lassen: Die fertigen Reisbällchen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Servieren:

9. Garnieren & genießen: Die Arancini heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und mit einer leckeren Tomatensauce genießen.