Folge dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, um deinen Himbeer-Schmand-Kuchen zuzubereiten:

Vorbereiten des Mürbeteigbodens:

1. Zutaten vermengen: Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzufügen.

2. Teig kneten: Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

3. Teig kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

4. Springform vorbereiten: Eine Springform (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

5. Teig ausrollen und einlegen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. Den Teig in die Form legen und einen ca. 3-4 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form nochmals kurz kalt stellen.

Zubereiten der Schmand-Füllung:

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.

2. Füllung anrühren: Schmand, Zucker, Vanillezucker (oder Vanilleextrakt) und Eier in einer Schüssel glattrühren. Das Puddingpulver (oder die Speisestärke) dazugeben und kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Kuchen zusammensetzen und backen:

1. Himbeeren verteilen: Die (ggf. tiefgekühlten und nicht aufgetauten) Himbeeren gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.

2. Füllung eingießen: Die Schmand-Masse vorsichtig über die Himbeeren gießen, sodass diese bedeckt sind.

3. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 50-60 Minuten backen. Die Füllung sollte gestockt sein und am Rand leicht gebräunt. Bei Bedarf die Oberfläche gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.

4. Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür (einen Holzlöffel einklemmen) ca. 15-20 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank).

Servieren:

1. Kuchen lösen und servieren: Den vollständig ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.