Um die herzhaften Hasenbrötchen zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Erwärme die Milch in einem kleinen Topf und füge die Butter hinzu, bis sie schmilzt. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß wird.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermischen.
3. Die Eier und die lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzufügen und alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und etwa 5-10 Minuten kräftig durchkneten.
5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
6. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen.
7. Jedes Teigstück zu einer kleinen Kugel formen und dann leicht flach drücken.
8. In die Mitte der flachen Teigstücke jeweils etwas geriebenen Käse und Schinken geben und die Ränder gut verschließen, sodass kleine Hasenformen entstehen.
9. Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei genügend Abstand lassen.
10. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180°C vorheizt.
11. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
12. Nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen.
13. Die Brötchen im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
14. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.