Gemüsereis zubereiten:

1. Reis kochen: Den Reis nach Packungsanweisung in einem Topf mit Wasser und etwas Salz kochen, bis er gar ist. Dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, Karotten, Paprika, Zucchini und Erbsen anbraten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Reis und Gemüse mischen: Den fertig gekochten Reis in die Pfanne mit dem Gemüse geben und gut vermengen. Weiterbraten, bis der Reis warm ist. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Hühnerfleisch anbraten:

4. Hühnerfleisch würzen: Die Hühnerbruststreifen mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Braten: In einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Hühnerfleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Pilzrahmsoße zubereiten:

6. Pilze anbraten: In der gleichen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Champignons dazugeben und anbraten, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgegeben haben.
7. Soße erstellen: Mit Hühnerbrühe ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne hinzufügen und gut umrühren. Die Soße mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
8. Hühnerfleisch hinzufügen: Das gebratene Hühnerfleisch wieder in die Pfanne geben und in der Soße schwenken, bis es gut bedeckt ist. Die Pilzrahmsoße über das Hühnerfleisch und den Gemüsereis geben.

Servieren:

9. Anrichten: Den warmen Gemüsereis auf Tellern anrichten, das Hühnerfleisch mit der Pilzrahmsoße darüber geben und sofort servieren.